Cronobacter spp

W 2007 roku Enterobacter sakazaki został przeklasyfikowany jako Cronobacter spp.

Nowy rodzaj składa się z sześciu gatunków: Cronobacter sakazaki; C. turicensis; C. malonaticus; C. muytjensi; i C. dublinensis. Bakterie Cronobacter spp. są powiązane z epidemiami zapalenia opon mózgowych i jelit, zwłaszcza u niemowląt.
Ich naturalne siedlisko nie jest dobrze poznane; jednak zostały wyizolowane z wielu środowisk, takich jak zakłady przetwórcze, gospodarstwa domowe oraz żywność, np. fermentowany chleb i ser.

Bezpośredni związek między zakażeniem a spożyciem pokarmu został wielokrotnie wykazany jedynie w przypadku mleka modyfikowanego dla niemowląt. Mleko modyfikowane nie jest produktem sterylnym i dlatego może sporadycznie zawierać patogeny.

Mimo że w procesie produkcyjnym poddawany jest pasteryzacji, a bakterie Cronobacter spp. nie przeżywają pasteryzacji, podczas późniejszego przetwarzania może dojść do ponownego zanieczyszczenia, mianowicie poprzez:

1) Surowce, a w szczególności składniki odżywcze wrażliwe na ciepło, np. witaminy, minerały itp., dodawane po pasteryzacji;

2) Środowisko przetwarzania, czyli urządzenia i linie technologiczne.

Bakterie Cronobacter spp. nie rozwijają się w mleku w proszku, mogą jednak przetrwać w nim przez długi okres czasu i stanowić potencjalne zagrożenie po rehydratacji produktu.

*Licenze di brevetto WO 00/28082, WO 01/34790, WO 01/77317, WO 02/24902, WO 01/34838 ** Brevetto per invenzione industriale n. 0001425753 del 09.11.2016