Bezpieczeństwo żywności

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E’ inteso sia come accesso, disponibilità effettiva e presenza di cibo, che per definire la sicurezza igienico-sanitaria del cibo, il rispetto degli obblighi di etichettatura e di informazione dei consumatori.

Il primo significato nasce dalla definizione fornita dalla FAO: “assicurare a tutte le persone e in ogni momento una quantità di cibo sufficiente, sicuro e nutriente per soddisfare le loro esigenze dietetiche e le preferenze alimentari per una vita attiva e sana”; un monito contro la povertà ed un indirizzo agli Stati a compiere delle azioni affinché il cibo risulti disponibile, accessibile e risorsa importante per la stabilità sociale mondiale.

Questo significato si contrappone all’altra definizione di sicurezza alimentare. Ogni anno nella sola Europa, 23 milioni di persone si ammalano e circa 5000 muoiono per malattie alimentari.

Il cibo non sicuro può portare a malattie gravi o prolungate, ricoveri in ospedale e persino alla morte. Una varietà di batteri, virus, parassiti e rischi chimici hanno conseguenze potenzialmente gravi non solo per la salute umana, ma anche per l’economia e l’ambiente.

Szacuje się, że najczęstszymi przyczynami chorób przenoszonych przez żywność są czynniki wywołujące biegunkę.

l più comune è il norovirus, seguito da Campylobacter spp. Salmonella spp., Campylobacter spp., Listeria monocytogenes sono causa della maggior parte delle morti. Tutto questo indica la necessità di rafforzare la prevenzione, la sorveglianza e la gestione delle malattie alimentari, compresa la comunicazione del rischio, la sensibilizzazione e l’educazione dei consumatori.

Se da un lato c’è il danno creato al consumatore, per l’Azienda l’incidenza economica della mancata sicurezza alimentare è altrettanto notevole. Il più delle volte, il ritardo dell’individuazione del problema, della sua fonte e la tracciabilità incompleta dei lotti corrotti produce il ritiro massivo delle merci ed un forte impatto negativo sul brand.

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